Le coq au vin est un plat traditionnel français qui semble difficile à préparer, mais qui en réalité est très simple. La clé pour réussir cette recette réside dans la préparation de la viande et de la sauce riche en saveurs qui l’accompagne, mais surtout dans la cuisson lente et douce. Dans cet article, nous vous montrerons toutes les étapes de préparation d’un coq au vin savoureux et parfaitement tendre, allant du choix de la viande à la sélection des ingrédients et à la préparation de la sauce. Suivez nos astuces pour impressionner vos invités avec ce plat délicieux et rustique.
Les ingrédients
Pour cuisiner un coq au vin parfaitement tendre, il est important de choisir des ingrédients frais et de qualité. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux coq au vin :
Pour la marinade
- 1/2 oignon soit 50 g ;
- 20 g de cive ;
- 3 gousses d’ail soit 16 g ;
- du vin rouge de table ;
- 1 c.à.s. de mélange bouquet garni ;
- 1 c.à.c. de mélange 4 épices ;
- 1 feuille de bois d’Inde ;
- 1 piment végétarien ;
- 2 clous de girofle.
Pour la préparation du coq au vin
- 1 coq de 1,2 kg ;
- 150 g de lardons ;
- 10 oignons grelots ;
- 4 bâtonnets de carottes ;
- 125 g de champignons de Paris ;
- 50 g de beurre ;
- 2 gousses d’ail ;
- 2 feuilles de laurier ;
- Clous de girofle ;
- 2 c. à soupe de fond de volaille ;
- Sel et poivre.
La préparation
La préparation d’un coq au vin parfaitement tendre nécessite une attention particulière dès le début. Voici les étapes à suivre pour une préparation réussie :
La marinade
Avant de commencer la préparation du coq au vin, marinez la viande pendant au moins 12 heures. La marinade permet de ramollir la viande et de l’imprégner des arômes du vin et des épices. Pour préparer la marinade, il faut :
- Couper la viande en morceaux et placer dans un grand plat creux.
- Ajouter les légumes (carottes, oignons, ail), le bouquet garni, les épices (poivre, clou de girofle), la feuille de bois d’Inde, la pâte de piment, et enfin le vin rouge.
- Mélanger le tout et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d’égoutter soigneusement les morceaux de coq et les légumes, puis de les sécher avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d’humidité.
La cuisson
Assurez la cuisson pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Cuisson du coq
Pour cuire les morceaux de viande, il faut les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, ajoutez les légumes (oignons, carottes, céleri) et faites-les également revenir, de manière à les rendre légèrement dorés. Ajoutez le vin rouge et le bouillon de poulet, ainsi que les herbes (thym, laurier, persil) et les épices (poivre, clous de girofle).
Après avoir couvert la cocotte, laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme et une tendreté optimale. Le coq sera cuit lorsque la viande se détache facilement de l’os. Si le liquide s’évapore trop rapidement, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de poulet.
Cuisson des lardons et des champignons
Pour cuire les lardons et les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mettez-les ensuite dans la cocotte pour les mélanger à la viande, et laissez mijoter pendant encore 20 minutes. Si vous préférez, vous pouvez également faire cuire les lardons et les champignons directement dans la cocotte avec le coq. Dans ce cas, il faut les introduire environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
En suivant ces conseils de cuisson, vous obtiendrez un plat français savoureux. Votre coq au vin est maintenant prêt à être servi. Bon appétit !
