Le four est l’appareil principal utilisé par les professionnels de la pâtisserie. Il existe cependant certains critères pour choisir le meilleur four. Nous allons donc à travers cet article vous présenter ces derniers qui vous aideront à faire un choix convenable et judicieux.
Les critères pour choisir le meilleur four
Que ce soit pour le compte d’une cuisine pour restaurant ou de la pâtisserie professionnelle, il existe plusieurs critères à prendre en compte dans le choix du four. Découvrez-les dans les lignes suivantes.
La stabilité de la température
Le tout premier critère pour le choix du meilleur four concerne la stabilité de la température. En effet, cette stabilité n’est possible que grâce à une bonne ventilation. L’expérience a démontré que la température est stable lorsque l’air est vite renouvelé dans l’enceinte du four. Il est vrai que certaines pâtisseries arrivent à gérer leurs productions malgré les petits écarts de température. Ce n’est tout de même pas le cas avec d’autres pâtisseries.
La pâtisserie professionnelle étant reconnue comme un travail exigeant la précision, vous devez être rigoureux sur ce critère pendant le choix. Le taux d’humidité doit également être dans les normes, si non que vos productions ne seront pas de bonne qualité.
La plage de température
La plage de température est un critère incontournable pour choisir votre four pour la pâtisserie professionnelle. En effet, un bon four dispose de certains programmes automatiques qui facilitent l’évolution de la température lors de la cuisson.
Si vous cuisinez par exemple la levée de pâte à pain, la température doit être plus basse. De même, si vous cuisinez la pizza par exemple, la température doit être élevée. Généralement, vous avez de très bonnes productions lorsque la température est de 30 à 300 degré Celsius.
L’équipement du four
L’un des critères que vous devez considérer pendant le choix de votre four concerne les plaques. S’agissant d’un four pour la pâtisserie professionnelle, nous avons deux types de plaques. Premièrement, nous avons la plaque pleine. Deuxièmement, nous avons la plaque perforée. Votre four doit donc être équipé de ces deux types de plaques pour de très bons rendus. L’avantage de la plaque perforée est qu’elle permet une cuisson homogène.
La dimension de la cavité du four
Pour assurer la bonne ventilation de votre four, la dimension de sa cavité doit être volumineuse. Nous vous conseillons d’opter pour un four volumineux et assez lourd pour une bonne conservation de la température homogène.
Quelques caractéristiques pour le choix du meilleur four
Afin de choisir le meilleur four, nous vous présentons dans les lignes suivantes quelques caractéristiques essentielles. Elles sont au nombre de trois. Si vous êtes à la recherche d’une entreprise spécialisée dans la fourniture de matériels professionnels pour les pâtissiers, vous pouvez contacter FOURTEC SAS
La toute première caractéristique indispensable que doit disposer un four pour la pâtisserie professionnelle est la pyrolyse. Cette dernière est un accessoire disposant d’un mode de nettoyage pratique. Par ailleurs, elle permet à votre appareil d’être plus résistant.
La deuxième caractéristique indispensable que doit disposer un four pour la pâtisserie professionnelle est la porte froide. Cette dernière est composée de quatre épaisseurs de verre. Elle joue un rôle protecteur en ce sens qu’elle vous évite de vous faire brûler avec la façade extérieure de la porte de votre appareil.
La troisième caractéristique indispensable que doit disposer un four pour la pâtisserie professionnelle est le rail télescopique. Cet accessoire joue un rôle essentiel sur votre appareil. Il vous permet de retirer le plat du four.
Ce sont autant de caractéristiques qu’un four pour la pâtisserie professionnelle doit disposer.
